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Quando il licopene viene ossidato (ad esempio reagendo con sbiancanti o acidi) i doppi legami tra gli atomi di carbonio si rompono determinando la scissione della molecola in molecole più piccole, ognuna delle quali presenta un atomo di ossigeno legato mediante un doppio legame.
_ _    _ _ _ _ _ _ _ _    _ _    _ _ _ _ _ _ _ _    (_ _ _    _ _ _ _ _ _ _ ,   _ _    _ _ _ _ _ _ _ _    _ _ _ _    _ _ _ _ _ _ _ _    _ _    _ _ _ _ _ ),   _ _ _    _ _ _ _ _ _    _ _ _ _ _    _ _ _ _ _ _ _    _ _ _ _ _ _    _ _ _ _ _    _ _ _ _    _ _    _ _ _ _ _ _ ,   _ _ _ _ _ _ _ _    _ _ _    _ _ _ _ _ _ _ _    _ _ _ _    _ _ _ _ _ _ _    _ _ _ _ _ _ _ _ _    _ _ _ _    _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _    _ _    _ _    _ _ _ _ _ _    _ _ _ _ .   
if   l_ _ _ _ _ _ e   is   o_ _ _ _ _ _ d   (_ _ r   e_ _ _ _ _ _ ,   by   r_ _ _ _ _ _ g   w_ _ h   b_ _ _ _ _ _ s   or   a_ _ _ _ ),   t_ e   d_ _ _ _ e   b_ _ _ s   b_ _ _ _ _ n   c_ _ _ _ n   a_ _ _ s   w_ _ l   be   b_ _ _ _ _ ,   c_ _ _ _ _ _ g   t_ e   m_ _ _ _ _ _ e   i_ _ o   s_ _ _ _ _ r   m_ _ _ _ _ _ _ s   e_ _ h   d_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ d   to   an   o_ _ _ _ n   a_ _ _ .   
if   ly_ _ _ _ _ e   is   ox_ _ _ _ _ d   (f_ r   ex_ _ _ _ _ ,   by   re_ _ _ _ _ g   wi_ h   bl_ _ _ _ _ s   or   ac_ _ _ ),   the   do_ _ _ e   bo_ _ s   be_ _ _ _ n   ca_ _ _ n   at_ _ s   wi_ l   be   br_ _ _ _ ,   cl_ _ _ _ _ g   the   mo_ _ _ _ _ e   in_ o   sm_ _ _ _ r   mo_ _ _ _ _ _ s   ea_ h   do_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ d   to   an   ox_ _ _ n   at_ _ .   
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